●黒酢の種類と香酢
黒酢には多くの種類がありますが代表的なものを掲載します。
・玄米黒酢＝原料は玄米。
・米黒酢＝原料は米。
・黒こうじ酢＝米や麦などの麹で作られた黒酢で沖縄産が多い。
・もろみ黒酢＝沖縄の泡盛を蒸留した後に、そのもろみから作る黒酢。
・つぼ黒酢＝陶器製のつぼで熟成。中国産や鹿児島産等がある。
・香酢＝中国産の黒酢でこちらもつぼで作られる。
※アミノ酸・クエン酸・有機酸・ミネラル・ビタミン類を
多く含むのが特徴。
●香酢
香酢（香醋）は中国の鎮江などで作られる長期熟成の酢で、
日本の黒酢と類似した特徴をもっています。
『中国医学大典』には、酢は『江蘇の鎮江のものを以って
もっとも良しとす』と記載されているようです。
黒酢の原料は「玄米」を使いますが、香酢は「もち米」を
使用します。
どちらも壷の中で熟成させるために、一般の米酢よりも
アミノ酸が多く含まれますが、香酢のほうが黒酢よりも
さらに多いようです。
そのためにダイエットにひっぱりだことなっています。
